L'Alexandrin

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Carte & Menus

Jeudi 10 Janvier 2019

Macédoine de légumes
Poulet rôti, tian de légumes et gratin d'épinards
Salade de fruits frais

Vendredi 11 Janvier 2019

Vol-au-vent d'écrevisses

Recette d’Anne-Sophie PIC

Steak aux poivres Flambé, Garniture d'hiver déclinaison chou
Chocolat thé miel

Recette A-S PIC

Mardi 15 Janvier 2019

Examen Officiel
15,00€

Jeudi 17 Janvier 2019

Restaurant au fermé
Voyage au ski

Vendredi 18 Janvier 2019

Ski

Mardi 22 Janvier 2019

Examen Officiel
15,00€

Vendredi 25 Janvier 2019

Avocat crevettes / croustillant de tête de veau
+ Cote à l'os garniture de salsifis
Pomme d'amour à la framboise et accroche cœur

Vendredi 01 Février 2019

Soirée complet ( Nico )

Vendredi 8 Février 2019

Jambon italien
Carré d'agneau Gnocchis courgette, safran ricotta
Eau d'amande, moelleux noisettes, yaourt, sauge et citron

Vacances de février

Du 11 au 23/02/2019

Vendredi 01 Mars 2019

Raviole croustillante de petits pois fricassé d'escargots
Daurade grillée jus de légumes moutardé cannellonis au caviar d'aubergine
Tiramisu framboise eau de rose ou crème mascarpone réglisse

Mardi 26 Février 2019
Centre / Val de Loire

Assiette de Jambon de Vendée
Carré d’agneau rôti pomme darphin
Pithiviers

Jeudi 28 Février 2019

Buffet de crudités
Poulet rôti, tian de légumes et gratin d'épinards
Salade de fruits frais

Vendredi 01 Mars 2019

Raviole croustillante de petits pois fricassé d'escargots
Daurade grillée jus de légumes moutardé cannellonis au caviar d'aubergine
Tiramisu framboise eau de rose ou crème mascarpone réglisse

PFMP N°6 stage

04/03/2019 au 03/04/2019

Mardi 05 Mars 2019
Auvergne / Rhône Alpes

Auvergne / Rhône Alpes
Choux farci
Cervelle de canut

Jeudi 07 Mars 2019

Cocktail d'avocat aux crevettes et pamplemousse
Côte de Porc Charcutière, Pomme purée, fagots d'haricots verts et tomates provençale
Crème brûlée à la vanille

Vendredi 08 Mars 2019

Avocat aux crevettes sauce cocktail
Ou
Croustillant de pied et de tête de veau
Cote à l'os garniture de salsifis
Pomme d'amour à la framboise et accroche cœur

Mardi 12 Mars 2019
Paca

Blinis de Sardine à la clémentine
Selle d’agneau farci, cresson, verveine et pommes château
Tarte en bande

Jeudi 14 Mars 2019

Cocktail de crabe et agrumes
Mignon de porc à la diable, Pomme purée, fagots d'haricots verts et tomate provençale
Crème Brûlée à la Chicorée

Vendredi 15 Mars 2019

Darne de Saumon pochée sauce hollandaise
Saint pierre au plat, avocat en vinaigrette d'oranges et coriandre, riz pilaf
Coques fourrées au cassis palet de chocolat noir

Mardi 19 Mars 2019
Corse

Assiette de charcuteries corse
Carré de porc poêlé, aubergines farcies à la Bonifacienne
Tarte clémentine Corse meringuée

Jeudi 21 Mars 2019

Tartare aux deux saumons
Entrecôte double beurre Maître d'hotel, flageolets, croquette de polenta au fromage et poêlée de champignons
Tarte aux pommes

Vendredi 22 Mars 2019

Jambon italien
Carré d'agneau, Gnocchis, courgettes, safran et ricotta
Plateau de fromages affinés
Eau d'amande, moelleux noisette, yaourt, sauge et citron

Mardi 26 Mars 2019
Dom Tom

Saumon mariné au citron vert et féroce d’avocat (carpaccio)
Thon mariné gingembre et citronnelle-patate douce
Assiette de fruits exotiques-Pina colada revisitée

Jeudi 28 Mars 2019

Tartare de poissons fumés
Entrecôte double beurre Maître d'hotel, flageolets, croquette de polenta au fromage et poêlée de champignons
Tarte aux poires

Vendredi 29 Mars 2019

Raviole croustillante de petits pois, fricassée d'escargots
Daurade grillée, jus de légumes moutardé, cannellonis au caviar d'aubergines
Tiramisu framboise et eau de rose

Mardi 02 Avril 2019
Italie

Tomate mozzarella di buffala-Jambon de Parme
Ravioles de langoustines et crevettes à la menthe
Tiramisu

Jeudi 04 Avril 2019

Oeuf mollet Florentine
Darne de saumon sautée, sauce Hollandaise, riz pilaf et haricots plats
Poire Belle Hélène

Vendredi 05 Avril 2019

Raviole croustillante de petits pois fricassé d'escargots
Daurade grillée jus de légumes moutardé cannellonis au caviar d'aubergine
Tiramisu framboise eau de rose ou crème mascarpone réglisse

Vacances de Printemps

Du 8 au 21/04/2019

Jeudi 25 Avril 2019

Asperges, sauce Mousseline
Carbonnade flamande, pomme frites, endives braisées et pain d'épice
Plateau de fromages
Ou
Pêche Melba

Vendredi 26 Avril 2019

Menu création pure des élèves

Mardi 30 Avril 2019
Grande Bretagne

Mini welsh
Bœuf wellington
Pudding

Jeudi 02 Mai 2019

Assiette de jambon fumé
Poulet sauté Chasseur
Profiteroles

Mardi 07 Mai 2019

Œuf farcis Chimay
Sauté de veau aux asperges
Candy Bar

Jeudi 09 Mai 2019

Quiche Lorraine
Dos de cabillaud Meunière, pomme au four et carottes au cumin
Buffet des pancakes

Mardi 14 Mai 2019

Rouleaux de printemps
Tartare de bœuf, frite
Éclair au citron

Jeudi 16 Mai 2019

Quiche tomate, chorizo et asperges
Raie à la Grenobloise, pomme au four et carottes au cumin
Crêpes Suzette

Jeudi 23 Mai 2019

Menu du Chef à définir

Jeudi 06 Juin 2019

Menu du Chef à définir

Jeudi 13 Juin 2019

Remise en état des Locaux

Période d’examens
Les Vendredis 3,10, 17 et 24 Mai 2019
Les menus seront affichés courant Mars / Avril

Réservation

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Infos pratiques

85 avenue de Denain
59300 Valenciennes

Itinéraire

Horaires

Lundi
Fermé
Mardi
12h15 - 13h45 *
Mercredi
Fermé
Jeudi - Vendredi
12h15 - 13h45 *
Samedi - Dimanche
Fermé

* Uniquement sur réservation

Cuisine

Française Traditionnelle

Type de restaurant

Restaurant d'application pédagogique

Services

Groupes, Séminaires et Banquets

Moyens de paiement

Chèques, Espèces

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