Jeudi 29 Novembre 2018

12,00€

Œufs farcis Chimay

Carbonnade flamande et pommes Pont Neuf

Fruits flambés et glace vanille

Mardi 04 Décembre 2018
Île de France

Macédoine de légumes, mayonnaise + jambon de Paris

Blanquette de veau, p. duchesse, jardinière de légumes

Paris Brest

Jeudi 06 Décembre 2018

Bar à soupes

Soupe au pistou / à l'ail / à l'oignon / de poissons
Accompagnements : pains, beurres, chips de lard, fromage râpé

Assiette de fromages

Assiette de fruits exotiques

Vendredi 07 Décembre 2018

L’œuf façon "mimosa" (Ritz)

Bar en croûte de sel et sa garniture

Plateau de fromages affinés

Ananas Flambé
Ou
Menthe chocolat (recette du Ritz)

Mardi 11 Décembre 2018
Normandie

Tartare de poissons

Teurgoule

(Riz au lait à la cannelle)

Jeudi 13 Décembre 2018

Bar à soupes

Potage Julienne Darblay / Dubarry / Saint Germain / Champignons - noix / Potiron - citrouille
Accompagnements : pains, beurres, chips de lard, fromage râpé

Assiette de fromages

Assiette de fruits exotiques

Vendredi 14 Décembre 2018

Foie gras de canard poché au vin rouge, dattes acidulées au citron et graines de sésame caramélisées

Queue de lotte rôtie aux aromates, purée de pois cassés

Salade de fruits exotiques

Mardi 18 Décembre 2018
Bretagne

Buffet de charcuteries

Tronçon de turbotin en croûte, coco de Paimpol et pommes de terre

Crêpes flambées au calvados au beurre salé ou sablé aux agrumes

Jeudi 20 Décembre 2018

12,00€

Eau plate comprise

Entrée : Assiette d'huîtres OU Assiette de jambon fumé

Plat : Gambas flambées au whisky et risotto

Dessert : Bûche au chocolat et ses fruits exotiques

Vendredi 21 Décembre 2018

Amuse-bouches

Assiette Nordique

Tronçon de turbot coco de Paimpol jus de viande et bigorneaux

Carpeaux revisité

Jeudi 10 Janvier 2019

Macédoine de légumes

Poulet rôti, tian de légumes et gratin d'épinards

Salade de fruits frais

Vendredi 11 Janvier 2019

Vol-au-vent d'écrevisses

Recette d’Anne-Sophie PIC

Steak aux poivres Flambé, Garniture d'hiver déclinaison chou

Plateau de fromages affinés

Chocolat thé miel

Recette A-S PIC

Mardi 15 Janvier 2019

Examen Officiel

15,00€

Jeudi 17 Janvier 2019

Restaurant au fermé
Voyage au ski

Mardi 22 Janvier 2019

Examen Officiel

15,00€

Mardi 26 Février 2019
Centre / Val de Loire

Assiette de Jambon de Vendée

Carré d’agneau rôti pomme darphin

Pithiviers

Jeudi 28 Février 2019

Buffet de crudités

Poulet rôti, tian de légumes et gratin d'épinards

Salade de fruits frais

Vendredi 01 Mars 2019

Crabe à la Polonaise

Goulasch revisitée

Plateau de fromages affinés

Cerises flambées

Mardi 05 Mars 2019
Auvergne / Rhône Alpes

Auvergne / Rhône Alpes

Choux farci

Cervelle de canut

Jeudi 07 Mars 2019

Cocktail d'avocat aux crevettes et pamplemousse

Côte de Porc Charcutière, Pomme purée, fagots d'haricots verts et tomates provençale

Crème brûlée à la vanille

Vendredi 08 Mars 2019

Avocat aux crevettes sauce cocktail
Ou
Croustillant de pied et de tête de veau

Cote à l'os garniture de salsifis

Pomme d'amour à la framboise et accroche cœur

Mardi 12 Mars 2019
Paca

Blinis de Sardine à la clémentine

Selle d’agneau farci, cresson, verveine et pommes château

Tarte en bande

Jeudi 14 Mars 2019

Cocktail de crabe et agrumes

Mignon de porc à la diable, Pomme purée, fagots d'haricots verts et tomate provençale

Crème Brûlée à la Chicorée

Vendredi 15 Mars 2019

Darne de Saumon pochée sauce hollandaise

Saint pierre au plat, avocat en vinaigrette d'oranges et coriandre, riz pilaf

Coques fourrées au cassis palet de chocolat noir

Mardi 19 Mars 2019
Corse

Assiette de charcuteries corse

Carré de porc poêlé, aubergines farcies à la Bonifacienne

Tarte clémentine Corse meringuée

Jeudi 21 Mars 2019

Tartare aux deux saumons

Entrecôte double beurre Maître d'hotel, flageolets, croquette de polenta au fromage et poêlée de champignons

Tarte aux pommes

Vendredi 22 Mars 2019

Jambon italien

Carré d'agneau, Gnocchis, courgettes, safran et ricotta

Plateau de fromages affinés

Eau d'amande, moelleux noisette, yaourt, sauge et citron

Mardi 26 Mars 2019
Dom Tom

Saumon mariné au citron vert et féroce d’avocat (carpaccio)

Thon mariné gingembre et citronnelle-patate douce

Assiette de fruits exotiques-Pina colada revisitée

Jeudi 28 Mars 2019

Tartare de poissons fumés

Entrecôte double beurre Maître d'hotel, flageolets, croquette de polenta au fromage et poêlée de champignons

Tarte aux poires

Vendredi 29 Mars 2019

Raviole croustillante de petits pois, fricassée d'escargots

Daurade grillée, jus de légumes moutardé, cannellonis au caviar d'aubergines

Tiramisu framboise et eau de rose

Mardi 02 Avril 2019
Italie

Tomate mozzarella di buffala-Jambon de Parme

Ravioles de langoustines et crevettes à la menthe

Tiramisu

Jeudi 04 Avril 2019

Oeuf mollet Florentine

Darne de saumon sautée, sauce Hollandaise, riz pilaf et haricots plats

Poire Belle Hélène

Vendredi 05 Avril 2019

Saumon Bellevue recette Yannick Alléno

Flanchet et ris de veau comme une blanquette sabayon champignons

Moka au café fort croustillant de noisettes
Ou
Pêche flambée glace vanille bourbon

Jeudi 25 Avril 2019

Asperges, sauce Mousseline

Carbonnade flamande, pomme frites, endives braisées et pain d'épice

Plateau de fromages
Ou
Pêche Melba

Mardi 30 Avril 2019
Grande Bretagne

Mini welsh

Bœuf wellington

Pudding

Jeudi 02 Mai 2019

Assiette de jambon fumé

Poulet sauté Chasseur

Profiteroles

Mardi 07 Mai 2019

Œuf farcis Chimay

Sauté de veau aux asperges

Candy Bar

Jeudi 09 Mai 2019

Quiche Lorraine

Dos de cabillaud Meunière, pomme au four et carottes au cumin

Buffet des pancakes

Mardi 14 Mai 2019

Rouleaux de printemps

Tartare de bœuf, frite

Éclair au citron

Jeudi 16 Mai 2019

Quiche tomate, chorizo et asperges

Raie à la Grenobloise, pomme au four et carottes au cumin

Crêpes Suzette

Jeudi 23 Mai 2019

Menu du Chef à définir

Jeudi 06 Juin 2019

Menu du Chef à définir

Jeudi 13 Juin 2019

Remise en état des Locaux

Carte & Menus

Dampierre Menu

Jeudi 29 Novembre 2018

Mardi 04 Décembre 2018 Île de France

Jeudi 06 Décembre 2018

Vendredi 07 Décembre 2018

Mardi 11 Décembre 2018 Normandie

Jeudi 13 Décembre 2018

Vendredi 14 Décembre 2018

Mardi 18 Décembre 2018 Bretagne

Jeudi 20 Décembre 2018

Vendredi 21 Décembre 2018

Jeudi 10 Janvier 2019

Vendredi 11 Janvier 2019

Mardi 15 Janvier 2019

Jeudi 17 Janvier 2019

Mardi 22 Janvier 2019

Mardi 26 Février 2019 Centre / Val de Loire

Jeudi 28 Février 2019

Vendredi 01 Mars 2019

Mardi 05 Mars 2019 Auvergne / Rhône Alpes

Jeudi 07 Mars 2019

Vendredi 08 Mars 2019

Mardi 12 Mars 2019 Paca

Jeudi 14 Mars 2019

Vendredi 15 Mars 2019

Mardi 19 Mars 2019 Corse

Jeudi 21 Mars 2019

Vendredi 22 Mars 2019

Mardi 26 Mars 2019 Dom Tom

Jeudi 28 Mars 2019

Vendredi 29 Mars 2019

Mardi 02 Avril 2019 Italie

Jeudi 04 Avril 2019

Vendredi 05 Avril 2019

Jeudi 25 Avril 2019

Mardi 30 Avril 2019 Grande Bretagne

Jeudi 02 Mai 2019

Mardi 07 Mai 2019

Jeudi 09 Mai 2019

Mardi 14 Mai 2019

Jeudi 16 Mai 2019

Jeudi 23 Mai 2019

Jeudi 06 Juin 2019

Jeudi 13 Juin 2019

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