L'Alexandrin

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Carte & Menus

Vendredi 14 Septembre 2018

Risotto à l’aneth et moules gratinées
Coquelet Contisé au chorizo et riz façon paëlla
Crêpes Flambées

Mardi 18 Septembre 2018
Hauts de France

Moules marinières
Carbonnade flamande, endives, pommes ponts neufs
Plateau de fromages

Vendredi 21 Septembre 2018

Duchesse de saumon
Tartare de bœuf pomme de terre et flan de légumes
Plateau de fromages affinés
Irish Coffee

Jeudi 27 Septembre 2018

Club sandwich
Sandwich classique
Sandwich végétarien
Salade de fruits

Vendredi 28 Septembre 2018

Tortellini au pesto de courgette
Sole meunière et sa garniture de légumes
Mousseline de fruits façon « Pavlova »

Jeudi 04 Octobre 2018

Club sandwich
Sandwich classique
Sandwich végétarien
Salade de fruits

Vendredi 05 Octobre 2018

Crème de chou-fleur encre de seiche, glace au chèvre
Entrecôte double trois sauces au choix, poivre, béarnaise, beurre maître-d’hôtel et ses petits légumes de saison
Terre fumée, blè noir, chicorée, passion (galette)

Jeudi 11 Octobre 2018

Burger, frites et salade
Mousse au chocolat ou Oeuf à la neige

Vendredi 12 Octobre 2018

Assiette de fruits de mer

( Huîtres, etc.. selon saison )

Râble de lapin farci, Légumes d'automne
Tarte aux poires rôties chiboust à la cannelle

Jeudi 18 Octobre 2018

Burger, frites et salade
Mousse au chocolat ou Oeuf à la neige

Vendredi 19 Octobre 2018

Rouget acidulé au yuzu (agrume mandarine citron) coulis de boudin noir et fèves
Rognons flambés
Ou
Veau en croûte d'os à moelle gnocchis pommes de terre, épinard, champignons shimeji
La Niflette

(Feuilleté vanille fleur d’oranger, gâteau de toussaint)

Mardi 06 Novembre 2018
Grand Est

Quiche Lorraine au munster
Poulet au riesling-Spatzle
Mirabelles flambées
Ou
Charlotte aux biscuits de Reims et groseilles

Jeudi 08 Novembre 2018

Oeuf Mimosa
Moules - frites
Feuilleté aux fruits
Ou
Fromage blanc (sirop d'érable, coulis de fruits rouge, miel)

Mardi 11 Novembre 2018
Bourgogne / Franche Comté

Kir Aligoté
Escargot bourguignons en brioche
Entrecôte double grillée sc marchand de vin, croquette de pommes de terre
Assiette de Fromages

Jeudi 15 Novembre 2018

Pêche au thon (œuf dur en décoration)
Moules - frites
Feuilleté aux fruits
Ou
Fromage blanc (sirop d'érable, coulis de fruits rouge, miel)

Mardi 20 Novembre 2018
Nouvelle – Aquitaine

Buffet de poissons, huîtres, coquillages
Darne de saumon grillée sc Hollandaise, riz pilaf
Gâteau Basque

Jeudi 22 Novembre 2018

12,00€
Œufs farcis Chimay
Sauté de veau Marengo

Embeurré de choux vert et pomme vapeur

Fruits flambés et glace vanille

Mardi 27 Novembre 2018
Occitanie

Encornet farcis aux 2 sauces
Magret de canard au poivre vert
Tarte en bande aux abricots

Jeudi 29 Novembre 2018

12,00€
Œufs farcis Chimay
Carbonnade flamande et pommes Pont Neuf
Fruits flambés et glace vanille

Mardi 04 Décembre 2018
Île de France

Macédoine de légumes, mayonnaise + jambon de Paris
Blanquette de veau, p. duchesse, jardinière de légumes
Paris Brest

Jeudi 06 Décembre 2018

Bar à soupes

Soupe au pistou / à l'ail / à l'oignon / de poissons
Accompagnements : pains, beurres, chips de lard, fromage râpé

Assiette de fromages
Assiette de fruits exotiques

Vendredi 07 Décembre 2018

L’œuf façon "mimosa" (Ritz)
Bar en croûte de sel et sa garniture
Plateau de fromages affinés
Ananas Flambé
Ou
Menthe chocolat (recette du Ritz)

Mardi 11 Décembre 2018
Normandie

Tartare de poissons
Teurgoule

(Riz au lait à la cannelle)

Jeudi 13 Décembre 2018

Bar à soupes

Potage Julienne Darblay / Dubarry / Saint Germain / Champignons - noix / Potiron - citrouille
Accompagnements : pains, beurres, chips de lard, fromage râpé

Assiette de fromages
Assiette de fruits exotiques

Vendredi 14 Décembre 2018

Foie gras de canard poché au vin rouge, dattes acidulées au citron et graines de sésame caramélisées
Queue de lotte rôtie aux aromates, purée de pois cassés
Salade de fruits exotiques

Mardi 18 Décembre 2018
Bretagne

Buffet de charcuteries
Tronçon de turbotin en croûte, coco de Paimpol et pommes de terre
Crêpes flambées au calvados au beurre salé ou sablé aux agrumes

Jeudi 20 Décembre 2018

A définir

Vendredi 21 Décembre 2018

Amuse-bouches
Assiette Nordique
Tronçon de turbot coco de Paimpol jus de viande et bigorneaux
Carpeaux revisité

Jeudi 10 Janvier 2019

Macédoine de légumes
Poulet rôti, tian de légumes et gratin d'épinards
Salade de fruits frais

Vendredi 11 Janvier 2019

Vol-au-vent d'écrevisses

Recette d’Anne-Sophie PIC

Steak aux poivres Flambé, Garniture d'hiver déclinaison chou
Plateau de fromages affinés
Chocolat thé miel

Recette A-S PIC

Mardi 15 Janvier 2019

Examen Officiel
15,00€

Jeudi 17 Janvier 2019

Restaurant au fermé
Voyage au ski

Mardi 22 Janvier 2019

Examen Officiel
15,00€

Mardi 26 Février 2019
Centre / Val de Loire

Assiette de Jambon de Vendée
Carré d’agneau rôti pomme darphin
Pithiviers

Jeudi 28 Février 2019

Buffet de crudités
Poulet rôti, tian de légumes et gratin d'épinards
Salade de fruits frais

Vendredi 01 Mars 2019

Crabe à la Polonaise
Goulasch revisitée
Plateau de fromages affinés
Cerises flambées

Mardi 05 Mars 2019
Auvergne / Rhône Alpes

Auvergne / Rhône Alpes
Choux farci
Cervelle de canut

Jeudi 07 Mars 2019

Cocktail d'avocat aux crevettes et pamplemousse
Côte de Porc Charcutière, Pomme purée, fagots d'haricots verts et tomates provençale
Crème brûlée à la vanille

Vendredi 08 Mars 2019

Avocat aux crevettes sauce cocktail
Ou
Croustillant de pied et de tête de veau
Cote à l'os garniture de salsifis
Pomme d'amour à la framboise et accroche cœur

Mardi 12 Mars 2019
Paca

Blinis de Sardine à la clémentine
Selle d’agneau farci, cresson, verveine et pommes château
Tarte en bande

Jeudi 14 Mars 2019

Cocktail de crabe et agrumes
Mignon de porc à la diable, Pomme purée, fagots d'haricots verts et tomate provençale
Crème Brûlée à la Chicorée

Vendredi 15 Mars 2019

Darne de Saumon pochée sauce hollandaise
Saint pierre au plat, avocat en vinaigrette d'oranges et coriandre, riz pilaf
Coques fourrées au cassis palet de chocolat noir

Mardi 19 Mars 2019
Corse

Assiette de charcuteries corse
Carré de porc poêlé, aubergines farcies à la Bonifacienne
Tarte clémentine Corse meringuée

Jeudi 21 Mars 2019

Tartare aux deux saumons
Entrecôte double beurre Maître d'hotel, flageolets, croquette de polenta au fromage et poêlée de champignons
Tarte aux pommes

Vendredi 22 Mars 2019

Jambon italien
Carré d'agneau, Gnocchis, courgettes, safran et ricotta
Plateau de fromages affinés
Eau d'amande, moelleux noisette, yaourt, sauge et citron

Mardi 26 Mars 2019
Dom Tom

Saumon mariné au citron vert et féroce d’avocat (carpaccio)
Thon mariné gingembre et citronnelle-patate douce
Assiette de fruits exotiques-Pina colada revisitée

Jeudi 28 Mars 2019

Tartare de poissons fumés
Entrecôte double beurre Maître d'hotel, flageolets, croquette de polenta au fromage et poêlée de champignons
Tarte aux poires

Vendredi 29 Mars 2019

Raviole croustillante de petits pois, fricassée d'escargots
Daurade grillée, jus de légumes moutardé, cannellonis au caviar d'aubergines
Tiramisu framboise et eau de rose

Mardi 02 Avril 2019
Italie

Tomate mozzarella di buffala-Jambon de Parme
Ravioles de langoustines et crevettes à la menthe
Tiramisu

Jeudi 04 Avril 2019

Oeuf mollet Florentine
Darne de saumon sautée, sauce Hollandaise, riz pilaf et haricots plats
Poire Belle Hélène

Vendredi 05 Avril 2019

Saumon Bellevue recette Yannick Alléno
Flanchet et ris de veau comme une blanquette sabayon champignons
Moka au café fort croustillant de noisettes
Ou
Pêche flambée glace vanille bourbon

Jeudi 25 Avril 2019

Asperges, sauce Mousseline
Carbonnade flamande, pomme frites, endives braisées et pain d'épice
Plateau de fromages
Ou
Pêche Melba

Mardi 30 Avril 2019
Grande Bretagne

Mini welsh
Bœuf wellington
Pudding

Jeudi 02 Mai 2019

Assiette de jambon fumé
Poulet sauté Chasseur
Profiteroles

Mardi 07 Mai 2019

Œuf farcis Chimay
Sauté de veau aux asperges
Candy Bar

Jeudi 09 Mai 2019

Quiche Lorraine
Dos de cabillaud Meunière, pomme au four et carottes au cumin
Buffet des pancakes

Mardi 14 Mai 2019

Rouleaux de printemps
Tartare de bœuf, frite
Éclair au citron

Jeudi 16 Mai 2019

Quiche tomate, chorizo et asperges
Raie à la Grenobloise, pomme au four et carottes au cumin
Crêpes Suzette

Jeudi 23 Mai 2019

Menu du Chef à définir

Jeudi 06 Juin 2019

Menu du Chef à définir

Jeudi 13 Juin 2019

Remise en état des Locaux

Période d’examens
Les Vendredis 3,10, 17 et 24 Mai 2019
Les menus seront affichés courant Mars / Avril

Réservation

Réserver une table

Infos pratiques

85 avenue de Denain
59300 Valenciennes

Itinéraire

Horaires

Lundi
Fermé
Mardi
12h15 - 13h45 *
Mercredi
Fermé
Jeudi - Vendredi
12h15 - 13h45 *
Samedi - Dimanche
Fermé

* Uniquement sur réservation

Cuisine

Française Traditionnelle

Type de restaurant

Restaurant d'application pédagogique

Services

Groupes, Séminaires et Banquets

Moyens de paiement

Chèques, Espèces

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